Babi pangang spek

Geroosterd varkensvlees met een krokante zwoerd

www.amazingoriental.nl

Babi pangang spek

75 minuten bereidingstijd

China

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Ingrediënten

Print dit recept

Voor 8 personen

1 kg buikspek met zwoerd (verkrijgbaar bij de slager)
grof zeezout
aluminiumfolie

Marinade

60 ml sojasaus
80 ml Shaoxing rijstwijn
2 el bruine suiker
2 teentjes knoflook

Bereidingswijze

Schoonmaken van het zwoerd: Plaats het mes schuin op het zwoerd en duw voorzichtig het mes van je af. Maak het mes schoon en herhaal deze stap totdat het overgrote vuil is weggeschaafd. Was de varkensbuik en dep de bovenkant goed droog met keukenpapier. Meng de sojasaus, de Shaoxing rijstwijn, de bruine suiker en het fijngesneden knoflook in een kom. Giet de marinade in een rechthoekige schaal en plaatst voorzichtig het vlees in de marinade. Zorg ervoor dat de marinade niet het zwoerd raakt. Plaats de schaal onafgedekt in de koelkast gedurende 6 uur tot een hele nacht. De gekoelde lucht zorgt ervoor dat het zwoerd droog wordt.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/stap_1.jpeg

Verwarm de oven voor op 200°C en bedek de ovenplaat met aluminiumfolie. Haal het vlees uit de koelkast.

Gebruik een scherp koksmes en maak met de mespunt een reeks diagonale en evenwijdige ondiepe inkepingen met een onderlinge afstand van 0,3 cm. Geef het vlees een halve draai en maak dezelfde inkepingen haaks op de eerst inkepingen. Het vel is nu voorzien van een ruitpatroon.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/stap_2.jpeg

Pak het vlees stevig in met aluminiumfolie en laat de bovenkant vrij.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/stap_3.jpeg

Vervolgens bedek je het zwoerd met een laagje grove zeezout van ongeveer 3 mm.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/stap_4.jpeg

Zorg ervoor dat alles goed is bedekt. Rooster het vlees gedurende 45 minuten in zijn eigen vocht.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/stap_5.jpeg

Verwijder het zeezout en haal de folie eraf. Verwarm de oven voor op 240°C.
Plaats het vlees op een roosterplaat en zet het op de ovenplaat die al bedekt is met folie. Rooster het buikspek gedurende 30 minuten op 240°C totdat het vel krokant is.