Geroosterde eend

www.amazingoriental.nl

Geroosterde eend

130 minuten bereidingstijd

China

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Ingrediënten

Print dit recept

Voor 3 personen

1 Lucky Duck eend van 2,2 kg

Waterbad

4 liter water
2 hele Golden Diamond steranijs (fijnstampen)
3 knoflooktenen
30 ml azijn

Marinade voor de binnenkant

1 el MC Chinese 5-kruidenpoeder
2 tl suiker
1 tl zout
1 tl Supreme gemberpoeder
1 tl Supreme kentjoerpoeder
1 tl Supreme knoflookpoeder
1 hele Golden Diamond steranijs (fijnstampen)

Vulling

5 plakjes verse gember
1 ui
4 knoflooktenen

Marinade voor het vel

2 el Maltose
1 el Lee Kum Kee sojasaus
1 tl knoflookpoeder

Bereidingswijze

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/1461586539.jpg

Haal de eend een dag van tevoren uit de vriezer en laat het ontdooien. Spoel de eend goed uit en haal eventuele pinnen eruit.

Breng in een grote pan 4 liter water aan de kook. Voeg hierbij een scheutje azijn toe gevolgd door de steranijs en de knoflook.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/Eend_11.png

Het losmaken van het vel: Duw je vingers en vervolgens je hand onder de huid zodat deze loskomt van het vlees. Als je het voorzichtig doet, moet je alle huid kunnen losmaken, terwijl de zijkanten vast blijven zitten zonder dat er gaten in komen. Snijd eventueel grote stukken vet weg.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/Eend_2.png

Blancheer de eend in kokend water gedurende 30 seconden of als je pan te klein is, giet je het water over de eend heen. Door het kokend water krimpt het vel en daardoor zit het strakker om de eend heen. Dep de eend aan de binnen – en buitenkant goed droog met keukenpapier.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/Eend_3.png

Schil de gember en snijd er 5 plakken van af, snijd de ui in 4 parten. Zet het opzij. Meng in een kom de Chinese 5-kruidenpoeder, de suiker, het zout, de gemberpoeder, de kentjoerpoeder, de knoflookpoeder en de steranijs. Wrijf de binnenkant van de eend met het droge mengsel.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/Eend_4.png

Vul de eend met verse gember, ui en knoflook.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/Eend_5.png

Naai het onderste gedeelte van de eend dicht.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/Eend_6.png

Plaats de eend op een rek onafgedekt in de koelkast gedurende één hele nacht. De gekoelde lucht zorgt ervoor dat het vel droog wordt.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/Eend_7.png

Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de maltose in een magnetronbestendig kom en plaats het gedurende 30 sec. in de magnetron, dit zorgt ervoor dat de maltose vloeibaarder wordt. Roer de sojasaus en het knoflookpoeder erbij. Roer goed door totdat het een smeerbare stroop wordt.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/Eend_8.png

Leg de eend in een braadslede op het rooster. Rooster de eend gedurende 30 min. met de borst naar voren.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/Eend_9.png

Haal de eend uit de oven en besmeer het vel vervolgens met een laagje maltose. Rooster 30 min. door. Draai de eend vervolgens om met de borst naar beneden besmeer het vel voor de tweede keer met een laagje maltose en zet het terug om verder te roosteren gedurende 1 uur. Na elke draaibeurt schep je voorzichtig het vet eruit.