Rettich Cake ''Loh Bak Goh''

www.amazingoriental.nl

260 minuten bereidingstijd

China

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Ingrediënten

Print dit recept

Voor 4 personen

900g rettich
200g Chinese gedroogde worst (lap cheung)
200g Chinese gedroogde spek (lap yuk)
3 lente-uien
50g gedroogde kleine garnalen
30g gedroogde Chinese paddenstoelen
300g rijstmeel
2 tl sesamolie
1½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (5 spice powder)
1 el shaoxing rijstwijn
1 tl kippenbouillonpoeder
1½ tl zout
1el gemalen witte peper
3 tl suiker
1½ kopje water, verdeeld
olie

Dipsauzen

Sriracha chilisaus
sojasaus

Extra benodigdheden

stoompan
grove rasp
ronde (Ø 25 en 5cm hoog) of vierkante (25 x 25 x 5cm) bakvorm, ingevet

Bereidingswijze

Week de gedroogde garnalen 1 uur, de Chinese paddenstoelen een ½ uur en de rettich 5 minuten van tevoren in kokend water, allen apart van elkaar. Giet het af en laat het uitlekken. Knijp het vocht van de rettich, de garnalen en de paddenstoelen uit en vang het op in een middelgrote kom. Verwijder de steeltjes van de paddenstoelen en snijd de rest fijn. Schil de rettich en rasp dit grof.
Zet het vocht, de garnalen, de paddenstoelen en rettich opzij.

Vul de stoompan met een laag water en breng dit aan de kook. Leg de gedroogde worst en spek op een bord en zet dit in een verdieping van de stoompan. Stoom deze in 10 minuten op zacht vuur gaar. Giet de stoompan leeg. Snijd de worst en spekjes in kleine blokjes. Verhit olie in een wok op hoog vuur. Wok het vlees gedurende 1 minuut. Voeg de paddenstoelen en de garnalen toe.
Na 2 minuten voeg je de lente-ui, de suiker, de rijstwijn en de peper toe. Bak dit 1 minuut op.

Voeg de sesamolie toe, schep het geheel in een kom en zet het apart. Doe de rettich en een ½ kopje water in de wok en breng het aan de kook. Draai het vuur terug tot middelmatig hoog. Kook de rettich totdat het zacht is en het vocht verdampt is. Voeg de vijfkruidenpoeder, het zout en de bouillonpoeder toe en vermeng het geheel.

Vermeng de rijstmeel en het resterende water in een grote kom. Roer de rettichmix erdoorheen. Schep de mix van vlees, paddenstoelen, garnalen en lente-ui erdoorheen. Voeg 500 ml van het opgevangen vocht toe. Het mengsel verdeel je gelijkmatig over de bakvorm.

Vul de stoompan met water en breng dit aan de kook. Zet de bakvorm in een verdieping. Laat de rettichcake 1½ uur stomen met de deksel erop. Voeg indien nodig water toe in de pan. Als de cake gaar gestoomd is, haal het uit de pan. Dek dit af (met bijvoorbeeld aluminiumfolie) en laat het een uur afkoelen. Zet het een nacht afgedekt in de koelkast.

Ga met een mesje langs de randen van de bakvorm zodat de rettichcake in zijn geheel loslaat. Keer het om op een snijdplank. Snijd de cake in plakken van ongeveer 5 x 5 x 1 cm. Verhit olie in een koekenpan. Verdeel de plakken in de pan en bak ze aan beide kanten krokant en goudbruin.

Serveer met de twee dipsauzen. Je kunt de rettich cake zeven dagen in de koelkast bewaren.

Smakelijk eten!

BEKIJK ALLE RECEPTEN