Kokos rijstevlaai met durian en mango

www.amazingoriental.nl

30 minuten bereidingstijd

Thailand

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Ingrediënten

Print dit recept

Voor 10 personen

Bodem

200g hoog glutengehalte bloem
5g droge gist
3 tl suiker
snuf zout
30g gesmolten boter
45g ei
70 ml handwarme melk

Vulling

800ml kokosnoot creme
115g kleefrijst 26585
100g suiker
2 tl vanille extract
2 eieren

Topping

1 pak diepvries mango
1 pak durian zonder pit

Extra benodigdheden

Rijstkoker
Blender

Bereidingswijze

Een frisse rijstevlaai met als topping smeuïge durian en mango

Voorbereiding

Was de rijst tot het helder is en week de rijst 3 uur of een nacht in het water.
Houd 2 stukken mango apart voor de garnering. Pureer apart van elkaar de mango en de durian

Bodem

Doe de bloem, gist, suiker en zout in een kom. Voeg hier de boter, ei en melk toe. Kneed tot een zacht en soepel deeg dat niet plakkerig is. Maak een bal en doe het deeg terug in de kom. Dek het deeg af met een theedoek en laat tot een uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.

In de tussentijd maak je de rijstvulling

Rijstvulling

Giet het water af. Doe de rijst in de rijstkoker met 400ml kokosnootmelk. Roer goed om zodat alles is vermengd. Zet de rijstkoker aan. Zodra de rijst gaar is, schep je de rijstepap in een kom.
Voeg vervolgens de suiker, de vanille extract met de overige kokosnootmelk toe. Roer vervolgens alles goed om totdat de suiker is opgelost. Laat de rijstepap een beetje afkoelen en voeg daarna de opgeklopte eieren toe. Roer nogmaals totdat alles goed is vermengd. Zet opzij.

Haal het deeg uit de kom. Kneed een aantal keer tot een gladde bal. Rol het het deeg uit dat groter is dan de oppervlakte van je bakvorm.

Met een deegroller pak je het deeg op en leg je over de bakvorm heen. Druk voorzichtig de zijkanten goed vast. Snijd het overige deeg met de achterzijde van je mes los en haal het eraf. Prik een aantal gaatjes in het deeg. Laat het deeg 5 minuten rusten.

Giet de rijstvulling in de bakvorm en bak de vlaai in 25 minuten op 190 °C (boven – en onderwarmte). De vulling moet net gestold zijn. Laat de taart in de vorm 5 minuten afkoelen voordat je hem eruit haalt. Laat de vlaai op de rooster afkoelen.

Als de taart afgekoeld is kun je de taart met de mango en durian opvullen.

Smakelijk eten!

BEKIJK ALLE RECEPTEN