Rode curry met eend en lychees

www.amazingoriental.nl

30 minuten bereidingstijd

Thailand

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Ingrediënten

Print dit recept

Voor 4 personen

400 ml kokoscrème
165 ml kokosmelk
100g rode curry pasta
1 pak geroosterde eend zonder been
1 tl vissaus
1 tl palmsuiker
1 el olie
1 blik lychees
1 kleine blik ananas
110g cherrytomaten
7 limoenblaadjes
1 ui
1 rode peper
2 takjes Thais basilicum

Bereidingswijze

Snijd de rode peper in dunne repen en de ui in blokjes. Meng de kokoscrème en de kokosmelk in een kom. Giet het vocht van de ananas en de lychees weg en snijd vervolgens de ananas in stukjes.

Verwarm de oven voor op 200 ℃ en rooster de eend gaar in 30 minuten.

In de tussentijd maak je de curry klaar.

Verhit olie in de pan en fruit de stukjes rode peper en de ui aan.
Voeg de kokoscrème toe en laat het op matig vuur rustig koken voor circa 5 minuten of tot er een laagje olie op het oppervlak heeft gevormd.
Voeg vervolgens de curry pasta aan de kokoscrème toe en roer het goed door elkaar. Doe daarna de vissaus, palmsuiker, limoenblaadjes en de basilicum erbij en laat alles nog 5 minuten rustig koken.

Voeg de lychees, ananas en de cherrytomaten toe en kook ze voor 1 à 2 minuten mee. Breng zo nodig op smaak met de vissaus en suiker. Snijd de eend in plakken en voeg die toe aan de curry.

Smakelijk eten!

BEKIJK ALLE RECEPTEN