Rode curry met eend en lychees

www.amazingoriental.nl

30 minuten bereidingstijd

Thailand

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Ingrediënten

Print dit recept

Voor 4 personen

60 ml kokosroom
2 el rode currypasta
½ geroosterd eend, zonder bot en in stukjes
400 ml kokosmelk
2 el vissaus
1 el palmsuiker
1 blik lychee, uitgelekt
1 blik ananas, uitgelekt
110g cherry tomaten
7 limoenblaadjes, doormidden gescheurd

Garnering

handvol Thais basilicum
1 rode chilipeper, zonder zaad, in dunne ringetjes

Bereidingswijze

Doe de kokosroom in een wok en laat hem op matig vuur ongeveer 5 minuten pruttelen, of tot er zich een laagje olie op het oppervlak heeft gevormd. Al roerend voeg je de currypasta toe.

Voeg de geroosterde eend toe en bak het 5 minuten mee. Doe de kokosmelk, vissaus, limoenblaadjes en palmsuiker erbij en laat alles nog 5 minuten op matig vuur koken.

Voeg de lychees, ananas en tomaten toe en kook ze 1-2 minuten mee. Breng zo nodig op smaak met zout en peper. Schep alles in een grote kom en bestrooi met basilicum en chilipeper.

Smakelijk eten!

BEKIJK ALLE RECEPTEN