Rode curry met vegetarische kip en tofu

www.amazingoriental.nl

25 minuten bereidingstijd

Thailand

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Ingrediënten

Print dit recept

Voor 4 personen

500g stevige tofu
400ml kokosnoot crème
180g vegetarische imitatie kip
50g rode curry

Groenten

100g Thaise aubergine
200g kleine Thaise aubergine
100g sugar snaps
2 lente-uien
2 kleine rode uien
1 citroengras
1 rode paprika
1 limoen
1 rawit
½ tl suiker
handvol Thaise basilicum

Garnering

koriander

Bereidingswijze

Snijd de tofu in blokjes en de imitatie kip in repen. Snijd de rawit in ringen.
Snijd de rode uien in grove stukken. Snijd het groene gedeelte van het citroengras weg en kneus het witte gedeelte met de achterkant van een groot mes. Snijd de paprika in repen van 1 cm. Snijd de grote aubergine in partjes. Snijd de limoen in de lengte door de helft, 1 helft gebruik je voor garnering en de andere helft pers je het sap eruit.

Verwarm olie in een pan. Bak de blokjes tofu aan alle kanten goudbruin. Zet het opzij.

Verwarm nogmaals olie in de pan. Voeg de uien toe en roer tot ze glazig worden. Doe de twee verschillende aubergines, citroengras, imitatie kip en de curry pasta erbij. Bak het even aan en schep vervolgens de kokosnoot crème erbij.

Draai het vuur omlaag en voeg de rest van de groenten toe. Giet het sap van de limoen erbij. Doe het deksel erop en laat het 15 minuten nog rustig koken. Schep af en toe om.

Snijd de koriander in grove stukken en strooi over de curry heen.

Smakelijk eten!

BEKIJK ALLE RECEPTEN