Siu mai

燒賣

www.amazingoriental.nl

Siu mai

45 minuten bereidingstijd

China

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Ingrediënten

Print dit recept

Voor 10 personen

1 pak shao mai vellen (30 vellen)
600g spek zonder zwoerd
½ tl baking soda
1½ tl water
400g gepelde garnalen
8 gedroogde shiitake paddenstoelen
½ tl zout
½ tl witte peper
1½ tl aardappelzetmeel
1 tl kippenbouillonpoeder
1½ tl suiker
2 tl sesamolie
½ tl kookwijn
1½ tl lichte sojasaus
2 tl water

Toppings

30 kleine gepelde garnalen
1 el masago

Bereidingswijze

Haal de shao mai vellen uit de verpakking en leg ze op een bord. Leg een vochtig theedoek over de vellen en laat het langzaam ontdooien. Dep de garnalen droog en snijd ze kleine stukjes.

Leg de shittake paddenstoelen in een kom en giet er heet water bij. Laat het weken totdat ze zacht zijn geworden. Knijp vervolgens het overtollige vocht uit en verwijder de steeltjes. Hak de paddenstoelen daarna in fijne blokjes.

Snijd het spek in dunne repen en spoel het vlees een minuut of vijf onder koud stromend water af. Het vlees wordt bleek en krijgt een stevige structuur. Dep het het vlees daarna droog en hak het fijn, maar niet zo fijn als gehakt er moet nog wel een bite inzitten.

Meng de baking soda en water in een kom. Giet het mengsel bij het vlees en meng het goed door elkaar.

Voeg de gesneden garnalen toe aan het vlees en breng het op smaak met zout en witte peper.
Meng alles goed door elkaar en kneed door het vlees-mengsel voor ca. 15 minuten.

Voeg daarna de paddenstoelen, aardappelzetmeel, kippenbouillonpoeder, suiker, sesamolie, kookwijn, sojasaus en water toe.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en kneed nogmaals voor ca. 10 à 15 minuten totdat het mengsel een geheel en plakkerig wordt.

Leg het vlees-garnalenvulling in de koelkast en laat het rusten voor ca. 30 minuten.

Maak een losse vuist en leg daarop een vel, vervolgens druk je voorzichtig met je vingers in het midden van het vel zodat er een kuipje wordt gevormd. Druk de zijkanten stevig aan. Dip je lepel in een kom koud water (Dit zorgt ervoor dat de vulling makkelijker van de lepel glijdt), schep vervolgens 1 eetlepel vulling in het midden van het velletje. Druk het vel tegen het vlees aan en knijp met je vingers lichtjes in de siu mai. De bovenkant van de siu mai houd je vrij. Druk voorzichtig de onderkant plat zodat ze niet omvallen tijdens het stomen. Herhaal de stappen voor de rest van de siu mai’s

Plaats eventueel stoompapier in de stoommand zodat ze niet blijven plakken. Leg de siu mai's in het stoommandje en leg op elke siu mai 1 kleine garnaal en een mespuntje masago.

Breng het water eerst aan de kook en leg je stoommandje op de stoompan.

Stoom de siu mai in 6 à 8 minuten gaar.

Smakelijk eten!

BEKIJK ALLE RECEPTEN