Ayam ketjap (Indonesische stijl)

Preparation method

• 1 Maal of blend de ui, knoflook, gember en rode pepers tot een grove pasta.
• 2 Verhit de olie in een ruime pan en bak de kip rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
• 3 Bak de bumbu 5–7 minuten in dezelfde pan op middelhoog vuur.
• 4 Voeg de laos, koriander, komijn, kurkuma en eventueel de trassi toe. Bak nog 1 minuut mee.
• 5 Doe de kip terug in de pan. Voeg de ketjap manis, sojasaus, water, sambal, laurier en sereh toe.
• 6 Laat het geheel 15–20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer af en toe, tot de saus dik en glanzend is.
• 7 Verwijder het laurierblad en de sereh. Proef en breng eventueel extra op smaak met ketjap, sambal of een scheutje water.
• 8 Serveer de ayam ketjap met witte rijst.