Preparation method
- 1 Breek de eieren in een kom en weeg ze af. Klop de eieren los en voeg vervolgens al roerend langzaam 1,5 keer het gewicht aan kokend water toe aan het eimengsel. Breng op smaak met een beetje zout en witte peper.
- 2 Giet het eimengsel door een fijne zeef in een hittebestendige schaal. Schep het schuim eruit. Dek af met folie en prik er enkele gaatjes in.
- 3 Stoom het eimengsel 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, totdat het net gestold is.
- 4 Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het varkensgehakt toe en roerbak totdat het gaar is. Meng 100 ml water met het kippenbouillonpoeder totdat het poeder is opgelost.
- 5 Voeg de sojabonensaus, oestersaus, lichte sojasaus, suiker, sesamolie en Shaoxing-rijstwijn toe. Schenk daarna de kippenbouillon erbij. Roerbak 2 tot 3 minuten, totdat het gehakt goed op smaak is. Meng het maïszetmeel met 1 el water en schenk dit al roerend in de pan, totdat de saus licht is ingedikt.
- 6 Haal de gestoomde eieren uit de stoompan en schep het gehakt eroverheen.
- 7 Garneer met de fijngesneden lente-ui en serveer direct.