Preparation method
- 1 Snijd de tomaten in kleine blokken, de knoflook fijn en de lente-uien in ringen.
- 2 Breek de eieren in een kom en klop ze lichtjes los met 1 el water. Verwarm olie in een koekenpan en schenk vervolgens het eiermengsel in de pan. Zet het vuur laag en roer voortdurend zodat het niet aan de pan gaat kleven en dat het ei gelijkmatig is gestold. Zet het opzij.
- 3 Verwarm nogmaals olie in de pan en fruit de knoflook kort aan. Voeg vervolgens de blokjes tomaten toe. Roer af en toe in de pan totdat de tomaten zacht zijn geworden. Doe de puree en de ketchup erbij en meng door de tomaten heen. Voeg het water, sojasaus, suiker en zout toe. Draai het vuur naar middenlaag en roer af en toe in pan totdat de saus een beetje is ingedikt.
- 4 Mocht de saus wat waterig zijn, schenk dan een beetje maizenamengsel erdoorheen en roer tot het is ingedikt.
- 5 Doe de eieren weer terug in de pan en meng alles goed door elkaar. Strooi als laatste de lente-uien over het gerecht heen.