Preparation method
- 1 Verhit een beetje olie in een pan en fruit de garnalenpasta tot deze geurig is. Voeg 350 ml water toe, breng aan de kook en laat enkele minuten zachtjes koken. Zet apart.
- 2 Verhit wat olie in een wok of diepe pan. Bak de plakjes buikspek tot ze lichtbruin zijn en zet apart. Bak in dezelfde olie de knoflook kort tot geurig. Voeg de inktvis toe en bak tot ongeveer 80% gaar. Zet apart.
- 3 Breng een pan met water aan de kook. Blancheer de noedels kort, maak ze los, giet af en spoel af onder koud water. Meng er een scheutje olie door zodat ze niet aan elkaar plakken.
- 4 Verhit opnieuw olie in de pan. Voeg de losgeklopte eieren toe en roerbak tot ze net beginnen te stollen.
- 5 Voeg de noedels toe en roerbak kort. Schenk een derde van de bouillon erbij en schep goed om. Voeg taugé en choi sam toe, roer kort door en schenk het tweede deel van de bouillon erbij. Doe het buikspek, de inktvis en de (eventuele) garnalen terug in de pan. Schenk het laatste deel van de bouillon erbij en meng alles goed.
- 6 Laat de bouillon iets inkoken tot de noedels licht vochtig zijn (niet droog, maar ook niet soepachtig).
- 7 Breng eventueel op smaak met vissaus, zout en witte peper.
- 8 Serveer met sambal belacan, limoenpartjes en lente-ui.