Wonton

Preparation method

• 1 Haal de wontonvellen uit de koelkast en laat ze ontdooien.
• 2 Week de gedroogde Chinese paddenstoelen ongeveer 20 minuten in warm water. Knijp ze goed uit en hak ze fijn.
• 3 Pel de garnalen, dep ze goed droog en snijd ze in grove stukken.
• 4 Snijd de schouderkarbonade en speklappen in grove blokjes. Doe ongeveer twee derde van het vlees samen met de helft van de garnalen in een keukenmachine. Maal kort tot een grove vleespasta. Voeg het resterende vlees en de overige garnalen toe en pulseer nog enkele keren, zodat de vulling een grove structuur behoudt.
• 5 Doe het vleesmengsel in een grote kom. Voeg 1–2 eetlepels water toe en meng goed tot het water volledig is opgenomen. Voeg de fijngehakte paddenstoelen en alle ingrediënten voor de marinade toe. Meng alles goed door elkaar.
• 6 Pak het vleesmengsel met beide handen op en laat het stevig terug in de kom vallen. Herhaal dit 20–30 keer. Hierdoor krijgt de vulling een stevige, veerkrachtige en sappige structuur.
• 7 Dek de kom af en laat de vulling 30 minuten rusten in de koelkast.
• 8 Leg een wontonvel op een schoon werkblad en schep ongeveer 1 volle theelepel vulling in het midden. Bestrijk de randen licht met water, vouw het vel dicht en druk de randen goed aan. Vorm vervolgens een buideltje. Herhaal dit met de rest van de vulling.
• 9 De wontons zijn nu klaar om direct te koken in bouillon of water, of om in te vriezen voor later gebruik.