Bereidingswijze
- 1 Voor het beste resultaat moeten alle ingrediënten voor het beslag bewaard worden in de koelkast.
Meng het water met het meel tot een dun beslag. Zet het in de koelkast. - 2 Ontdooi de garnalen en verwijder de schil. Laat de staart aan de garnalen zitten en dep het droog. Verwijder de zwarte darmkanaal. Snijd een paar ondiepe inkepingen aan de buikzijde van de garnalen. Buig voorzichtig de garnalen tot ze een beetje recht staan.
- 3 Snijd de lotuswortel, zoete aardappel en de Chinese aubergine in plakken van 0,5cm dik. Verdeel de enoki in 4 à 5 bosjes.
- 4 Verwarm olie tot 180 °C
- 5 Leg de ingrediënten klaar en haal het tempurabeslag uit de koelkast. Dompel de groenten en de garnalen 1 voor 1 in het beslag en leg ze voorzichtig in de olie. Frituur in kleine porties, zodat ze knapperig worden.
- 6 Tijdsindicatie:
Shisobladeren en enoki: 20 à 30 seconden
Chinese aubergine: 1 minuut
Garnalen: 2 minuten
Zoete aardappel en lotuswortel: 2 à 3 minuten - 7 Haal ze eruit en laat het uitlekken op keukenpapier.
- 8 Tamarindesaus:
Meng de ingrediënten voor de sausmix in een sauspan. Laat het zachtjes koken totdat de suiker is opgelost. Strooi vervolgens wat koriander eroverheen.