Bereidingswijze
- 1 Breek de eieren en scheid de eierdooiers van de eiwitten. Plaats de eiwitten terug in de koelkast, de eierdooiers laat je op kamertemperatuur.
- 2 Voeg in een grote kom de cream cheese, ongezouten boter, de ongeklopte slagroom toe. Plaats de kom boven een pannetje kokend water. Laat het zacht worden en mix alles door elkaar tot je een glad beslag hebt.
- 3 Haal de kom van het vuur en laat het een minuut afkoelen. Voeg één voor één de eierdooiers toe aan het beslag. Zorg ervoor dat elke dooier goed is vermengd met het roomkaasmengsel voordat je de volgende toevoegt.
- 4 Zeef het cakemeel in het roomkaasmengsel. Meng het goed door elkaar.
- 5 Zeef het roomkaasmengsel vervolgens door een zeef voor een zachtere structuur.
- 6 Voeg de koude eiwitten en het citroensap toe in een schone en vetvrije mengkom. Mix met een gemiddelde snelheid voor ca. 2 minuten tot de eiwitten schuimig worden. Terwijl je blijft mixen, voeg dan langzaam in drie delen de suiker toe. Zodra je alle suiker hebt toegevoegd, verhoog je de snelheid en klop je de eiwitten tot je zachte tot middelgrote pieken hebt.
- 7 Schep eerst een derde van het eiwit door het roomkaasmengsel. Meng het goed door elkaar. Schep nogmaals een deel van de eiwitten door het mengsel totdat je geen eiwitten meer ziet. Schep tot slot de rest van de eiwitten erin en meng dit rustig erdoorheen.
- 8 Schenk het mengsel in de cakevorm. Tik de cakevorm een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen.
- 9 Heetwaterbad
Leg de cakevorm in een grote ovenschaal en giet een laagje water bij. Plaats de ovenschaal op de onderste laag van de oven. Bak de cake voor ca. 70 minuten. - 10 Voor heteluchtoven: 60 minuten op 120 graden, vervolgens 10 minuten op 120 graden op circulatiegrill functie.
- 11 Laat de Japanse cheese cake afkoelen met de deur op een kier voor ca. 30 minuten.
- 12 Zet de cake met of zonder de cakevorm minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast.