Mushroom soy sauce is gemaakt van gefermenteerde sojabonen met tarwe, paddestoelen-extract, water, suiker, zout en gist. Hij behoort tot de donkere sojasaus. Hij wordt op dezelfde manier gebrouwen als donkere sojasaus. Hij wordt lang gerijpt en er wordt karamel aan toegevoegd waardoor het een dikke, donkere, bijna stroperige saus wordt. Hij is even als de donkere sojasaus veel minder zout dan de lichte sojasaus.