Snelkookrijst ofwel ‘parboiled’ rijst is voorgekookt en vervolgens
weer gedroogd. De vitaminen en mineralen uit het zilvervlies gaan
(gedeeltelijk) over in de rijstkorrel. Pas daarna wordt de korrel
geslepen zodat de voedingsstoffen behouden blijven. De structuur
van de parboiled rijst is droog en korrelig. Parboiled rijst wordt
vaak gebruikt in de Indiase en de Pakistaanse keukens.
Parboiled rijst is voorgekookt of voorgestoomd, daarom heeft deze
rijstsoort minder kooktijd nodig dan witte rijst. Parboiled rijst wordt
gegeten als een groot onderdeel van de maaltijd: bijvoorbeeld lekker
met Indiase gerechten als dahl, kedgeree of kip tikka masala.