Banh Xeo

Bereidingswijze

• 1 Beslag│
  Zeef het rijstmeel en de kurkuma in een beslagkom. Schenk de kokosmelk en het bruisend water toe. Roer met een garde tot een dun, glad beslag. Zet opzij voor ca. 30 minuten. Voeg daarna de lente-uien toe en meng alles door elkaar.
  
  
• 2 Blancheer de taugé voor 30 seconden, spoel ze daarna af met koud water. Laat ze uitlekken. Verwarm olie in een pan. Voeg de sjalotjes en de garnalen toe. Breng het op smaak met witte peper en vissaus. Bak tot ze gaar zijn en zet opzij.
• 3 Crêpe│
  Verwarm 2 theelepels olie in een koekenpan en wacht even totdat de pan goed warm is.
  Roer elke keer het beslag door, voordat je gaat bakken. Schenk met een polllepel het beslag in de pan en verdeel het gelijk tot een dun laagje over de gehele pan. Bak de crêpe totdat de bovenkant droog is. Maak de crêpe los en laat het nog even bakken tot de zijkanten knapperig zijn.
  
• 4 Leg de crêpe op een bord. Leg op 1 kant van de pannenkoek, de taugé, kruiden en de garnalen erop. Vouw het half dicht. Serveer met sla en de perilla.