Bereidingswijze
- 1 Spoel de gedroogde shiitake onder de kraan af. Schep 2 à 3 eetlepels maïzena in een kom. Masseer vervolgens de shiitake in met de maïzena om er zeker van te zijn dat er geen zand of overige vuil op de paddenstoelen zitten. Was daarna de shiitake totdat het water helder is. Leg ze vervolgens in een kom met water voor minstens 2 à 3 uren of 1 hele nacht in de koelkast.
- 2 Snijd de stengels van de paddenstoelen eraf. Haal de paddenstoelen uit het vocht. Gooi het vocht niet weg, dit gebruiken we later om de saus te maken.
- 3 Verhit olie in een wok. Fruit de gember en de knofklook voor ca. 2 minuten. Voeg vervolgens de shiitake toe en bak het voor 2 minuten mee. Schenk het vocht bij tot de shiitake net onder staan, leg de kandijksuiker bij. Breng aan de kook en draai het vuur vervolgens naar middenlaag.
- 4 Stoof de paddenstoelen voor minstens 2 uren in de pan. Roer af en toe om. Schenk de oestersaus, de abalone saus en de donkere sojasaus bij.
- 5 Vermeng in een kom 3 el maïzena met 3 el water. Schenk dit bindmengsel bij de shiitake en roer totdat de saus is gebonden.