Bereidingswijze
- 1 Openen van de oesters | Maak de oester open met de bolle kant naar beneden. Houd de oester stevig vast en steek met een oestermesje aan de smalle kant tussen de twee schelpen in. Blijf duwen totdat de bovenste schelp meegeeft. Verplaats het mes naar het midden van de schelp en snijd zo dicht mogelijk bij de schelp door. Verwijder de bovenste helft van de schelp. Spoel de oester onder de kraan om kleine schelpresten of onzuiverheden te verwijderen.
- 2 Doe de gefermenteerde zwarte bonen in een kommetje met koud water en zet ze 5 minuten weg. Spoel daarna de zwarte bonen goed uit en laat het uitlekken. Hak ze daarna grof. Snijd de rode peper in fijne blokjes en hak de knoflook fijn.
- 3 Verhit olie in een pan en voeg de knoflook toe. Roerbak tot er een aromatische geur vrijkomt. Voeg vervolgens de zwarte bonen toe en roerbak ze een minuut mee. Giet de lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus en de suiker erbij. Meng de maïzena in een kleine kom met een beetje koud water totdat er een romige vloeistof wordt gevormd. Voeg het mengsel toe aan de saus en laat het een beetje indikken.
- 4 Stomen | Vul de stoompan met water en breng het aan de kook. Plaats vervolgens het stoommandje weer terug in de pan. Leg de oesters in het stoommandje, schep vervolgens de sausmix op de oesters en strooi de stukjes rode peper eroverheen. Stoom de oesters gaar in 5 minuten. Haal de oesters eruit en strooi de lente-uien eroverheen. Verhit 2 eetlepels olie in een steelpannetje tot het kookpunt.
- 5 Giet een ½ theelepel hete olie over elke oester heen.