Bereidingswijze
- 1 Spoel de walnoten kort onder de kraan. Leg ze daarna in kokend water met een beetje zout. Kook ze voor ca. 2 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet.
- 2 Breng 250 ml water aan de kook. Voeg de maltose toe en meng het goed door elkaar. Doe daarna de walnoten erbij. Al roerende, laat je het suikerwater rustig verdampen. Zodra het water is verdampt en de walnoten door de suiker plakkerig zijn, haal ze dan eruit.
- 3 Leg een bakplaat met bakpapier klaar. Verwarm de frituurolie tot 130 °C.
- 4 Schep vervolgens de walnoten in de hete olie, laat het rustig frituren voor ca. 10 à 15 minuten. Roer af en toe in de pan.
- 5 Plaats de walnoten op het bakpapier en haal ze uit elkaar zodat ze niet aan elkaar plakken. Strooi vervolgens de geroosterde sesamzaadjes eroverheen en laat het afkoelen.
- 6 Scheid het eiwit van de eierdooier. Ontdooi de garnalen, snijd een inkeping in de rug en haal met een prikker de darmen eruit. Marineer de garnalen met de peper en het eiwit.
- 7 Verwarm een laagje in de pan. Haal de garnalen door de maïzena en bak ze in de pan tot ze gaar zijn.
- 8 Mix de ingrediënten voor de mayonaisemix in een kom.
- 9 Leg op een bord de gesuikerde walnoten met de garnalen en schenk de mayonaisemix eroverheen.