Gevulde groenten met zwarte bonensaus

Bereidingswijze

• 1 Doe de gedroogde zwarte bonen in een kommetje koud water en zet ze 5 minuten weg. Daarna afspoelen en de zwarte bonen zijn klaar voor gebruik. Hak de zwarte bonen en de knoflook fijn. Zet opzij.
• 2 Ontdooi de pangafilet en de garnalen en dep het goed droog. Knijp eventueel met de hand het vocht eruit. Doe de pangafilet en de garnalen apart van elkaar in de blender en blend het tot een pasta.
• 3 Leg de vis en de garnalen in een grote kom. Voeg vervolgens de lente-uien, de gember, oestersaus, sojasaus, shaoxing rijstwijn, sesamolie, suiker, witte peper, maïzena en het ei toe.
• 4 Meng alles goed door elkaar en maak er één grote bal van. Pak het garnalen-vismengsel met beide handen vast en gooi ter hoogte van 10 cm de bal weer terug in de kom. Herhaal dit ongeveer 50 keer. Het gooien zorgt ervoor dat het mengsel elastisch en tegelijkertijd ook luchtig en zacht wordt.
• 5 Snijd de paprika’s, de rode en de groene pepers in de lengte door. De aubergine in plakjes van 3 cm dik en maak vervolgens een ondiepe inkeping in de aubergine. Vul de groenten met de vulling en druk het goed aan.
• 6 Doe 2 eetlepels olie in een pan. Leg de kant met het vis-garnalenmengsel naar beneden en bak tot ze goudbruin zijn.
• 7 Draai het vuur omlaag en giet 3 eetlepels water in de pan. Doe het deksel op de pan, laat het rustig sudderen tot het water is verdampt of totdat ze gaar zijn.
• 8 Haal de groenten eruit en zet het opzij.
• 9 Verwarm 1 eetlepel olie in een pan en doe de zwarte bonen in de pan en roerbak tot het geurig wordt. Voeg vervolgens de knoflook toe en roerbak gedurende 1 minuut.
• 10 Meng alle ingrediënten voor de sausmix in een kom. Schenk vervolgens de sausmix bij de zwarte bonen en breng aan de kook.
• 11 Meng de maïzena in een kopje met een beetje koud water en voeg dit toe aan de saus. Roer door de saus totdat het is ingedikt.
• 12 Verwijder de pan van het vuur en giet de saus over het gerecht heen.