Kokos rijstevlaai met mango en doerian

Bereidingswijze

• 1 Voorbereiding
  Was de rijst tot het helder is en week de rijst 3 uur of een nacht in het water
  Houd 2 stukken mango apart voor de garnering. Pureer apart van elkaar de mango en de doerian.
  
• 2 Bodem
  Doe de bloem, gist, suiker en zout in een kom. Voeg de boter, ei en melk toe. Kneed tot een zacht en soepel deeg dat niet plakkerig is. Maak een bal en leg het deeg weer terug in de kom.
  Dek het deeg af met een theedoek en laat een uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
  In de tussentijd maak je de rijstvulling
  
• 3 Rijstvulling
  Giet het water af. Meng de kleefrijst met 400ml kokosnootmelk. Leg de rijst in de rijstkokerpan en zet de rijstkoker aan. Zodra de rijst gaar is, schep je de rijstepap in een kom.
  Voeg vervolgens de suiker, de vanille extract met de overige kokosnootmelk toe. Roer vervolgens alles goed om totdat de suiker is opgelost. Laat de rijstepap een beetje afkoelen en voeg daarna de opgeklopte eieren toe. Roer nogmaals totdat alles goed is vermengd. Zet opzij.
  
• 4 Haal het deeg uit de kom. Kneed een aantal keer tot een gladde bal. Rol het het deeg uit dat groter is dan de oppervlakte van je bakvorm.
• 5 Met een deegroller pak je het deeg op en leg je over de bakvorm heen. Druk voorzichtig de zijkanten goed vast. Snijd het overige deeg met de achterzijde van je mes los en haal het eraf. Prik een aantal gaatjes in het deeg. Laat het deeg 5 minuten rusten.
• 6 Giet de rijstvulling in de bakvorm en bak de vlaai in 25 minuten op 190 °C (boven – en onderwarmte). De vulling moet net gestold zijn. Laat de taart in de vorm 5 minuten afkoelen voordat je hem eruit haalt. Laat de vlaai op de rooster afkoelen.
• 7 Als de taart is afgekoeld, kun je de taart met de mango en doerian opvullen.