Bereidingswijze
- 1 Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een hakmolen en maal het fijn. Zet opzij.
- 2 Zeevruchten schoonmaken│
Leg de mosselen en de kokkels in koud water met 3 eetlepels zout voor ca. 1 uur. Schelpen die niet opengaan gooi je weg.
Spoel ze nog een aantal keer goed af. Was de inktvistentakels en dep het goed droog. - 3 Knip de poten en de voelsprieten van de garnalen af, maar laat de schil en het hoofd erop. Snijd een inkeping in de rugzijde van de garnalen en verwijder het darmkanaal. Dep de garnalen droog. Haal de garnalen eerst door het geklutste ei en vervolgens door het zetmeel.
Verhit olie in een frituurpan tot 175 ℃ Frituur de garnalen in ca. 3 à 4 minuten gaar.
- 4 Verwarm olie in een pan. Roerbak de trassi voor ca. 1 minuut en voeg vervolgens de tomatenpuree bij. Roerbak een minuut mee. Schep de boemboe in de pan en meng alles goed door elkaar. Bak de boemboe tot het geurig ruikt. Voeg vervolgens de suiker en het zout bij. Meng alles goed door elkaar totdat de suiker is opgelost. Schenk het water en ketchup bij. Roer een aantal keer door de saus totdat alles goed is vermengd. Breng het aan de kook. Doe de mosselen en kokkels in de pan en laat het voor ca. 3 minuten meekoken. Voeg daarna de tentakels bij en laat het voor ca. 1 minuut meekoken. Doe de grote garnalen bij en schep alles goed om.
- 5 Haal de zeevruchten eruit en leg het in een diep bord. Klop de eieren los en schenk de eieren in de pan. Roer totdat de saus een beetje is ingedikt.
- 6 Schep de saus over de zeevruchten heen. Garneer met de koriander en lente-uien.
- 7 Frituur de mantau tot ze goudbruin zijn. Dip het vervolgens in de saus.