Zongzi – Rijstdumpling

Bereidingswijze

• 1 Week apart van elkaar de mungbonen, gedroogde waterkastanjes en de gedroogde shiitake een nacht in een kom met water. Giet het water af.
• 2 Breng de mungbonen op smaak met kentjoer, zout, suiker, en olie. Zet opzij
  Verwijder de stengels van de shiitake paddenstoelen en snijd het daarna in plakken. Zet opzij.
  
• 3 Afhankelijk van de verpakking zit er ook gedroogd watergras bij, die kan je gebruiken om de zhongzi te binden. Leg de bamboebladeren (met het watergras) in een grote bak met water en laat een hele nacht weken. De volgende dag maak je de bladeren schoon met een spons of doekje.
• 4 Breng een grote pan met water aan de kook en leg de bamboebladeren erin. De bladeren moeten helemaal onder water staan. Laat het koken voor minstens 15 minuten. Haal de bladeren eruit en leg ze onder een vochtig theedoek.
• 5 Week de ketanrijst minstens 3 uur in water en giet het water weg. Schenk de olie en zout bij. Meng het goed door elkaar.
• 6 Snijd de speklap in 20 stukken en voeg de vijf specerijenpoeder, zout en kookrijstwijn ,en sesamolie toe. Marineer het vlees voor minstens een uur of een hele nacht in de koelkast.
• 7 Leg de gedroogde garnalen in een kom met water voor ca. 30 minuten. Giet het water weg. Zet opzij.
• 8 Snijd de Chinese worst in dunne plakken. Zet opzij.
• 9 Leg de gezouten eidooiers in een kom.
• 10 Leg alle ingrediënten op de tafel.
• 11 Vouwen van de zongzi-rijstdumpling │ Voor 1 zongzi gebruiken wij 3 of 4 bamboebladeren.
• 12 Leg een bamboeblad horizontaal op tafel. Leg het tweede bamboeblad op de hoofdnerf van de onderste blad. Houd met je twee handen de twee bladeren in het midden vast en vouw het dicht. Je twee duimen zitten nu tussen de twee bladeren, met de bovenste top van je vingers vouw je een bladrand van 1,5cm cm naar binnen toe. Je hebt nu een smalle kegel gemaakt.
• 13 Schep een eetlepel ketanrrijst in de kegel. Verspreid het een beetje en druk lichtjes aan. Schep een eetlepel mungbonen erbovenop, leg twee plakjes Chinese worst bovenop de mungbonen, gevolgd door de garnalen, kastanje, shiitake paddenstoelen, vlees, en een eidooier. Schep nogmaals de mungbonen bovenop de vulling en als laatste de ketanrijst.
• 14 Je hebt de kegel met de vulling stevig in je hand. Het derde blad gebruik je om de opening af te sluiten. Pak het derde blad en ga zijdelings achter langs. Leg het blad tussen de wijsvinger en je duim. Zorg ervoor dat het derde blad ook de onderkant van de gevouwen bladrand bedekt, anders valt alles eruit. Mocht het blad te smal zijn, dan kan je een vierde blad gebruiken. Vouw de randen van het derde blad naar binnen toe, zodat de rijst bedekt is met de bladeren.
• 15 De bladtop en de bladvoet van de bladeren wijzen nu allemaal naar 1 richting. Pak de bladeren die uitsteken stevig vast en vouw vervolgens naar beneden om de opening van de rijst volledig te bedekken.
• 16 Wikkel een bindtouw of watergras rondom het rijstpakketje. Bind het stevig vast.
• 17 Leg de rijstdumplings in een grote pan en vul deze met koud water totdat ze helemaal onder staan.
  Breng het water aan de kook, zodra het water kookt, draai je het vuur naar middelhoog en laat het minstens voor drie uur koken.