Bereidingswijze
- 1 Blancheer het schenkelvlees voor ca. 5 minuten. Spoel het vlees met koud water af en laat het uitlekken.
- 2 Schenk water en de Chinese marinade in een pan. Voeg de gember, knoflook, sjalotjes en suiker toe. Breng vervolgens aan de kook.
- 3 Leg voorzichtig het schenkelvlees in de pan en schenk de kookwijn bij. Kook het vlees voor ca. 45 minuten op middelhoog vuur.
- 4 Draai vervolgens het vuur omlaag en laat het rustig stoven voor ca. 60 minuten. Draai af en toe het vlees om, zodat alle kanten zacht worden.
- 5 Prik met een eetstokje in het vlees en als het makkelijk erdoorheen gaat dan is het zacht.
- 6 Haal de pan van het vuur en laat het vlees afkoelen in de pan.
- 7 Snijd het vlees daarna in dunne plakken. Leg het op een bord en schep een lepel saus eroverheen.
In China staat dit gerecht bekend als 鹵水牛展 - gestoofde gesneden runderschenkel, een populair koud gerecht dat in Chinese restaurants wordt geserveerd. Ze worden in dunne plakken gesneden en vervolgens geserveerd met de saus waar het in is gestoofd.