Daging rendang

Indonesisch stoofvlees

www.amazingoriental.nl

Daging rendang

180 minuten bereidingstijd

Indonesië

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Ingrediënten

Print dit recept

Voor 4 personen

900 g runderstoofvlees (snijd ze in grove blokken van 10 cm)
1 el plantaardige olie
2,5 cm dikke laos (in dunne plakken gesneden)
2 el plantaardige olie
2 verse limoengras
4 verse limoenbladeren
400 ml kokosnootcrème
1 el donkerbruine basterdsuiker/ palmsuiker

Boemboe

1 tl zout
1 tl gemalen korianderzaden
¼ tl gemalen kurkuma
2,5 cm dikke verse gember (Snijd ze in dunne plakken)
4 teentjes knoflook
4 grote sjalotten (snijd ze in grove stukken)
4 gedroogde chilipepers

Bereidingswijze

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/24.jpg

Voeg in een keukenmachine de boemboe ingrediënten toe en maal het tot een fijne pasta.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/3-4-5-61.jpg

Verwarm de olie in een diepe pan op middelmatig vuur. Snijd de galangawortel in dunne plakken en kneus het limoengras met de gladde zijkant van het mes.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/8-7.jpg

Voeg het limoengras, de limoenbladeren en de laos toe aan de hete olie en roerbak ze gedurende 1 minuut tot er een aromatische geur vrijkomt.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/94.jpg

Haal de ingrediënten eruit en zet ze opzij. Schroei vervolgens het rundvlees aan alle kanten dicht en zet opzij.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/112.jpg

Draai het vuur naar middenlaag en voeg vervolgens de boemboe toe. Roerbak de boemboe goed door totdat het vocht is verdampt.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/132.jpg

Voeg daarna de kokosnootcrème en de donkerbruine suiker toe. Roer het geheel goed door.
Doe het rundvlees en de kruiden terug in de pan, roer nogmaals alles goed om. Doe het deksel gedeeltelijk op de pan zodat de stoom kan ontsnappen of gebruik bij voorkeur een deksel met openingen.

https://amazingoriental.com/wp-content/uploads/2017/03/14-151.jpg

Roer regelmatig om en laat het rustig sudderen voor 3 à 4 uur. Na ieder uur wordt het vlees donkerder en voller van smaak. Zodra het vlees malser is geworden en het meeste vocht is verdampt, verwijder het deksel en draai het vuur naar middelhoog. Roer regelmatig om zodat alle vocht is verdampt. De rendang bevat in dit stadium een hoeveelheid olie. Roer voorzichtig het vlees om zodat je in feite het vlees zit te “frituren” en de smaken geconcentreerder maakt. De rendang is klaar als er geen saus meer over is en het een donkerbruine kleur heeft.