Bereidingswijze
- 1 Breng in een pan water aan de kook. Leg de eieren erin en kook ze voor 8 à 10 minuten gaar. Laat de eieren schrikken onder koud water, pel de schil af en zet opzij voor verder gebruik.
- 2 Leg de varkenspootjes in ruim water en breng aan de kook. Kook de varkenspootjes tot ze gaar zijn. Schep af en toe het schuim af. Spoel de varkenspootjes af onder de kraan en laat ze uitlekken.
- 3 Schil de gember, snijd het in grove en dikke stukken, en kneus vervolgens de gember.
Verwarm een koekenpan zonder olie en bak de gember aan. - 4 Schenk de zoete en de zwarte azijn in een grote soeppan. Voeg de gebakken gember toe en breng aan de kook. Zodra de azijn kook, draai het vuur laag en laat het zachtjes koken voor ca. 1 uur. Na een uur te hebben gekookt, voeg je de gekookte varkenspootjes toe en breng aan de kook.
Draai het vuur vervolgens weer laag en laat het zachtjes sudderen voor minstens twee uren. Na 1,5 uur mogen de eieren erbij. - 5 De volgende dag smaakt dit gerecht nog lekkerder, doordat de smaken dieper zijn ingedrongen in het vlees en gember.
1000 jaar oude traditie
In Nederland wordt bij de geboorte traditioneel trouw beschuit met muisjes getrakteerd.
In China wordt tijdens de kraamvisite een gerecht met varkenspootjes, zoete azijn, gember en een ei geserveerd. Dit Kantonese recept: varkenspootjes met zoete azijn en gember 豬腳薑醋 (zhū jǐao jīang cù) wordt sinds de Han – dynastie van generatie op generatie doorgegeven. Vrouwen die net zijn bevallen eten dit gerecht om het lichaam weer te laten herstellen.