Bereidingswijze
- 1 Haal de drie zakjes uit het groene curry pakket. Doe de kokosnootpoeder in een kom en schenk daarbij 300 ml water toe. Meng het goed door elkaar totdat de poeder is opgelost en zet opzij. Versnipper de limoenbladeren en snijd de aubergines in partjes.
- 2 Verwarm olie in een pan. Roerbak de groene curry pasta op middellaag vuur voor 1 minuut. Schenk de kokosmelk bij en meng het goed door elkaar. Voeg de gedroogde specerijen toe aan de curry (gooi het zakje oxygen absorber weg), gevolgd door de visballen, limoenbladeren en de basilicumblaadjes. Breng alles aan de kook.
- 3 Breng de curry op smaak met de vissaus en suiker.
Deze curry is ook lekker met garnalen, groenten, kip, rund- of varkensvlees.