Bereidingswijze
- 1 Snijd de ui in grove blokken. Schil de gember en snijd vervolgens in plakken. Snijd de knoflook door de helft. Was het vlees en snijd het daarna in grote blokken van 4 cm dik. Breng een pan met water aan de kook, leg het vlees erin en laat het koken voor ca. 6 minuten. Giet het water weg, spoel het vlees vervolgens schoon en dep het droog.
- 2 Verwarm een pan met een scheutje olie op middelhoog vuur. Leg het vlees in de pan en schroei aan alle kanten bruin. Voeg vervolgens gember, knoflook, ui, kaneelstokken, steranijs en de kandijsuiker toe. Schep een aantal keer om, zodat het niet gaat aanbranden.
- 3 Schenk de sausmix bij en de laurierbladeren, gevolgd door 400 ml water. Meng alles goed door elkaar. Draai het vuur naar de hoogste stand en breng aan de kook voor ca. twee minuten. Draai het vuur naar middenlaag en doe de deksel op de pan.
- 4 Stoof het vlees voor ca. 1 uur en 3 kwartier en schep af en toe om. Schil de rettich en snijd het in grove stukken. Zet in de tussentijd een tweede pan met water op het vuur en kook de rettich voor ca. 15 minuten. Giet het water af en zet opzij.
- 5 Nadat het vlees 1 uur en 3 kwartier heeft gestoofd, voeg dan de rettich toe en laat het meestoven voor 45 minuten.
- 6 Gebonden saus
Voor het indikken van de saus kun je het vocht eruit gieten en daarna laten inkoken of meng de saus met een mengsel van water en maïzena. Giet de gebonden saus bij het stoofvlees, en garneer met lente-uien en koriander.