Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven op 200 °C. Snijd de uien en gember in plakken en rooster ze voor ca. 15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Rooster de pho-specerijen zonder olie in een pan voor ca. 3 minuten.
- 2 Voeg vervolgens de gember, de uien en de pho-specerijen in het kruidenzakje.
- 3 Breng 3 liter water aan de kook. Voeg de schenkel en de mergpijpen toe. Kook de botten gedurende 10 minuten en giet het water af. Spoel vervolgens de botten af onder de kraan.
- 4 Leg de botten, het runderstoofvlees en het kruidenzakje in de soeppan. Giet 6 liter koud water bij. Breng het water aan de kook, draai daarna het vuur naar middenlaag.
- 5 De bouillon zal tijdens het koken wat gaan schuimen. Met behulp van een fijne schuimspaan (vetspaan) schep je het schuim en het vet dat aan de oppervlakte drijft voorzichtig uit de pan.
- 6 Voeg de vissaus, de suiker en het zout toe. Laat de bouillon zachtjes koken voor 1½ uur. Haal vervolgens het rundvlees eruit en zet opzij.
- 7 Kook de bouillon voor nog eens 1½ uur. Hoe langer je de soep laat trekken, hoe meer smaak de runderbouillon krijgt.
- 8 Kook de noedels en de rundvleesballen volgens de verpakking. Snijd de limoenen in partjes, de chilipepers in fijne stukjes en presenteer samen met de muntbladeren, de koriander, de basilicum en de taugé op een bord.
- 9 Vul een kom met rijstnoedels, rundvleesballen, stukjes rundvlees en dungesneden rundvlees.
- 10 Breng de bouillon weer aan de kook en schep de bouillon in de kom. De hete bouillon zorgt ervoor dat het dungesneden rundvlees gaar wordt.
- 11 Gasten kunnen zelf hun eigen soep garneren en op smaak brengen met hoisinsaus en sriracha saus.
Pho is het nationale noedelgerecht van Vietnam. Een grote kom rijstnoedels op basis van een rundvleesbouillon, die urenlang is getrokken. Wat je proeft is een rijke, krachtige rundersmaak. Heerlijk in combinatie met verse kruiden, zoals koriander, mint, basilicum, peper en limoen.