Bereidingswijze
- 1 Snijd eerst alle boemboe ingrediënten in grove stukken en voeg daarna alle boemboe-ingrediënten in een keukenmachine en maal tot een gladde pasta.
- 2 Verhit de olie in een diepe pan. Bak de trassi 1 minuut tot het lekker geurt. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Roer nu de boemboe erdoor en bak tot de aroma’s vrijkomen.
- 3 Voeg de suiker en het zout toe, roer goed, en schenk het water en de ketchup erbij. Breng aan de kook. Klop de eieren los, giet ze al roerend in de saus en laat even stollen. Voeg de rivierkreeftjes toe en warm kort mee.
- 4 Kook in een aparte pan water en voeg de visballen toe. Zodra ze boven drijven, zijn ze gaar. Schep ze bij de saus en laat nog 1 minuut zacht meekoken.
- 5 Breng opnieuw water aan de kook, voeg de hokkien noedels toe en kook 1 minuut zodat ze loskomen. Giet af.
- 6 Verdeel de noedels over de drie kommen, schep de saus met visballen en kreeftjes erover en garneer met koriander en lente-ui
Tip!
Serveer deze noedels met mantau – zachte, gestoomde broodjes, die kort gefrituurd zijn. Perfect om in de saus te dippen.