Bereidingswijze
- 1 Maak eerst de tentsuyu-dipsaus. Doe het water, dashipoeder, de lichte sojasaus, mirin en de suiker in een steelpan. Breng aan de kook en roer totdat de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.
- 2 Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant van de enoki af en verdeel de paddenstoelen voorzichtig in kleinere bosjes.
- 3 Meng het tempurameel met het ijskoude water tot een dun beslag. Roer het beslag slechts kort. Hierdoor blijft de tempura extra luchtig en krokant.
- 4 Verhit de olie tot 180 °C.
- 5 Haal de bosjes enoki door het beslag en laat het overtollige beslag kort afdruipen. Frituur de enoki in porties 2 tot 3 minuten, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
- 6 Laat de tempura uitlekken op keukenpapier.
- 7 Serveer direct met de afgekoelde tentsuyu-dipsaus.
Tip
Gebruik bruisend ijskoud water in plaats van gewoon water voor een nog luchtiger tempurabeslag. Roer het beslag zo min mogelijk; kleine klontjes zorgen juist voor een extra knapperig resultaat.