Bereidingswijze
- 1 Ontdooi de vegetarische garnalen. Snijd de groene aubergines en de tomaten in 4 parten. Snijd de Chinese aubergines in de lengte en vervolgens in dikke repen.
Snijd de gefrituurde tofu’s in tweeën. Snijd de kousenband in stukken van 5 à 6 cm. Hak de okra’s in twee stukken. - 2 Verwarm olie in een koekenpan. Voeg de groene en Chinese aubergine toe en bak op middelhoog vuur de tot ze zacht zijn. Doe de tomaten, de kousenband en de vegetarische garnalen erbij en bak nog voor ca. 3 minuten door. Schep alles eruit en zet opzij.
- 3 Verwarm olie in een braadpan. Fruit de vegetarische curry voor ca. een minuut. Schenk 500ml water bij en mix het goed door elkaar. Leg de gebakken groente, vegetarische garnalen en de tofu in de curry en breng vervolgens aan de kook. Schenk de kokosnoot crème bij gevolgd door de okra. Breng alles weer aan de kook en roer af en toe door de curry heen.
Tip
Voor een mildere kokossmaak gebruik 300 ml water met 400ml kokosnoot crème.