Bereidingswijze
- 1 Was de schil van de eieren en leg ze daarna in een pan met water. Voeg een beetje zout toe en kook de eieren voor ca. 8 minuten. Giet het water af en leg de eieren in een bak met ijskoud water. Neem een ei in de palm van je hand en tik met de bolle kant van een lepel voorzichtig op de schaal tot er overal kleine barstjes ontstaan. Herhaal deze stap voor de rest van de eieren. Zet opzij.
- 2 Snijd de sjalotten in grove stukken en de gember in dunne plakken.
- 3 Giet 1 liter water in een pan en voeg daarna de rijstwijn, steranijs, laurierblaadjes, sjalotjes, gember, Szechuan peperkorrels, zwarte peperkorrels en zout toe. Zet de pan op het vuur en kook ze ca. 30 minuten
- 4 Voeg vervolgens de theebladeren toe en draai het vuur naar medium laag. Laat de thee ca. 30 minuten intrekken en schep het daarna eruit.
- 5 Giet vervolgens de twee verschillende sojasauzen erin gevolgd door de kandijsuiker. Roer totdat de suiker is opgelost.
- 6 Doe de gekraakte eieren erin en kook de eieren voor 10 minuten mee.
- 7 Haal de pan van het vuur en laat de eieren minstens twaalf uur in de thee-sojasaus liggen.
- 8 Pel de eieren vlak voordat je ze gaat serveren.